今回インタビューしたのは、あっさり串焼　博多屋の

安西キャプテンから推薦いただいた優秀なメンバー門脇一真さんです！

◆なぜＭＶＰに推薦されたと思いますか？

私は人よりずば抜けて長けた能力がある人間ではないです。そんな私を評価していただけたのはシフト貢献ではないかと感じています。まだまだ頑張っている人はいるので自分もまだまだです。

◆営業中で気をつけている事はありますか。

自分、私生活はすごく大雑把なんです。なんですけど仕事においてはすごくＡ型で神経質なんです。細かいことをたくさん言います。【あるべきものがあるべきところにあるか】とか。メンバーの中では勤続年数が長いからこそ自分が基準であるという責任感を持ってます。プライドかもしれません。自分がやるならどうでもいいと思うんです。チームだからこそ、そういう事が大事。でないと組織は崩れると思います。

◆一番うれしかった事はどんな事ですか。

まずはこういう風に評価されることは嬉しいです。役割的に調理場が多いので、お客様から直接具体的な評価を頂ける事はあまりないですけど、基準をもって調理場運営をしている今の現状があってホールという最前線で直接お客様に関わっている仲間が居て評価して頂いているから今の売上があると感じます。

◆一番辛かったことはありますか。

辛いというか、自分口が悪いのでメンバーに意見を言う時は特にそうなんですけど相手に悪い印象を与えてしまう事があります。でもそれは自分の問題で自分が直さないといけないと思っています。でも、その場になる感情的になってしまうんです・・・。

◆12月はどうでしたか。

自分が入社した時は豚の大地。そして牛タン四朗。今は博多屋。売上を見てもすごく良くなっていると思います。ですが、その前がもっと凄かったのでまだまだ駆け上がれると感じます。年末は仕事納めの28日までが勝負だと思っていたのですが、それ以降も想定外にご来店いただいて業態にはすごく可能性を感じました。過去最高記録の更新を考えると単価や商品価格を踏まえてもまだまだ改善は必要かとも思います。

◆長い間勤務して自分の意見が形になったことはありますか。

ルールの徹底は共通認識になってきていると感じます。ですが、例えば自分が1週間居なかったとすると徹底力は確実に落ちると思います。良い意味で今の店には色々なキャラクターがそろっているので。大切なことだと思っていても本質的にできるかできないかで考えると似たタイプで意思を継ぐ人が必要かと感じます。

◆お店での今後の目標はありますか。

焼師を習得したいです。豚の大地時代は必要のない業態でした。牛タン四朗でも必要ない状態でした。博多屋になり必要になったんですが、業態変更の最初で安定するまでは社員で焼場を運営していたんです。もちろん自分も納得していました。そして、新たな社員が入りキャプテンに就任するために焼師習得を目指す期間が始まりました。見事キャプテンに就任すると今度は次の社員が入社してきました。今その最中です。そろそろ習得したいです（笑）

今回インタビューしたのは、串焼ＢＩＳＴＲＯ 福みみ 渋谷店の

大森リーダーから推薦いただいた優秀なメンバー橋本一顕さんです！

【キャプテンからの推薦理由】

四半期を通じて、特に12月は販促計画はもちろんメインである串焼のクオリティを落とさずに守り抜いてくれました。お客様獲得ダービーに対してもたくさんのお客様を招待してくれたことは大きな感謝です。

◆推薦理由を聞いて率直な感想はいかがですか。

成程という感じです。ただ、自分は当たり前のことを貫いただけの事です。当たり前とは何かというと、?みみでの自分の役割を遂行すること。自分はオープニングメンバーで、かれこれ10年いますので、“当たり前の事とは何か？”と言われると具体的な物が出てこないんです（笑）　空気を吸っているのと同じ感覚なんです。　ただそれが、客観的にどう捉えられているかは分かりません。私を私で客観的に捉えても私ですから。

◆営業中で気をつけている事はどんな事ですか。

空気感です。お客様入店時の程よい活気。活気を創出するために無理に声を出して活気を創出するとかそういうことはしません。むしろ来客状況により変化させるようにしています。“無理やり感”を出さない事。お客様は自店に限らずいろんな店を知っています。当然いろんな店でいろんな居心地感じると思うんです。人間だからこそ、自然に感情も感じ取ると思います。無理感は伝わると思うからです。

◆10年という長期間同じ店で働いていて感じる事はありますか。

変化はあって当然だと感じます。昔は入店時に声をそろえてコールするとかやっていましたが、今はやっていません。客層や運営する人間が変化するのに合わせて、色々な物が変化しています。ただ特に感じることはリピーターの変化が速いと感じます。言い方を変えると飽きられるのが早くなっているとも感じます。音楽にもまったく同じことが言えます。流行りものばかりではダメ。一瞬火がついても過ぎに飽きられてしまう。気づいたらハマっていた。数えてみたらもう3年間通ってるみたいな感じにすることが大事。そのためにはバランスが大事でやみくもに変化させ続ける事が正解だと思いません。

◆一番うれしかった事はどんな事？

10年間で今現在歴代9人目の店長です。やはり感じることはつながりです。本当に数少ないですが昔からリピートしていただいているお客様の存在が今なお存在していることは本当に嬉しいと言うより有難い事だと感じます。

◆一番辛かった事はありますか。

これまで破られていないスペシャルな業績を生み出していた現櫛田取締役時代から生駒オーナー時代は最高に成長したと感じます。何が何でも何とかする的な感じです（笑）　すごくきつかったですが、すごく楽しかったです。お互いがすごく美学を追求し合っていてお互いにキツイはずなのに『余裕でしょ！？』　『まさかキツイの？！』みたいな（笑）　みんなでワイワイする楽しさではなくで、高めあっている感です。　楽しかったです。　ある店長の時代は3カ月連続目標達成できなかった店長降格というルールの時もありました。あの時の店長は引っ張るタイプでは無かったので、降格させないために3カ月に一回すべての運営権限を握ってあらゆる管理をしてました。あれはすごく良い経験になりましたね。

◆今と昔の違いはなんですか。

昔は皆店長になりたかったと思うんです。今は違うので、そういうガシガシ感の人たちと働いていたほうが自分を高める事は出来ました。　今は接客がしたくて職にしている方が多く店長になりたいとか段階的な成長を求めていない人が多いと感じます。これはアルバイトにも社員さんにも同じことが言えると思います。前者はやはり先を急いでいますので勢いがありますよね。逆に後者は現状満足ですので勢いを感じる事が出来ません。　勢いこそが仕事に対する美学やセンスや感覚を磨く事につながり欲求を満たす事につながると思います。

◆今大事だと感じることは何ですか。

そもそも上記のように感じるポイントはもう一つあります。それは【繋がりは作れているが、広がりが出来ていない】と言うことです。来店いただいた→また来る。ということは今でもかろうじてできていると感じます。勢いが無いのであえてかろうじてという表現です。ですが、来店いただいた→行くならココ！！になっていないと感じます。いつも同じペアだと感じます。単純に現代の若者に友達が少ないのもあるかと思いますが繋がっているだけで広がって行って居ないんです。　自分たちに矢印を向けるならば、自分たちが【カッコよくありたい】【モテたい。】みたいな勢いを持てていないから【この店】と紹介されない。そんな現状だと感じます。

これは音楽シーンも全く同じです。　今クラブシーンで重要なことはブランディング。昔は、【誰がまわしているか？】で集客が出来ました。でも今は【有名な店か？】が先行するんです。有名な店であるためにブランディングされたＤＪを使い、音楽を使います。関係者は必死にブランディングされたＤＪを使いますが、ＤＪも飽きられないために必死ですよね。　飲食店のお客様と同様、お客様はどんどんわがままになってますから（笑）　【有名な店】を維持することが重要で、【同じ事を継続することが重要ではない】んです。もちろん継続することが重要なこともありまけどね（笑）　有名であり続ける事がブランディングだと感じます。

◆今後の目標はありますか。

今年で32歳ですよ・・・。色んな意味で挑戦するチャンスは少なくなってきているとも感じますが、逆にいい加減挑戦しないと。とも思っています。福みみに関しては自分が抜けても自分が愛した?みみ渋谷店であり続けられる状態にしたいです。結局好きなんですよね（笑）　好きじゃないと続けられませんから。

クラブシーンを通じて音楽関係に携わり渋谷に骨を埋めたいとは思っていますが、今の環境を職にできるか、わかりやすく言うとこれでご飯を食べる事が出来るかというと、厳しいです。　『?みみ渋谷店をのれん分けさせて頂いてオーナーやりながらクラブシーンに携わり続けられたらいいなぁ。』なんて考えたりもしますよ（笑）　でもやらせていただくためにはやらせててもらうための壁を当然与えられると思います。その壁を乗り越える期間を考えると・・・・。って感じもありますね（笑）

渋谷店オープンニングメンバーとして長年渋谷店を支えること10年。職人の世界で言えば一つの区切りになるであろう10年間ですよね。KUURAKU匠選手権では仕込みの匠に選ばれ、私ごとではありますが、【KUURAKUで数少ない同い年として橋本さんには橋本さんの考えるビジョンを是非実現してほしい】

と強く感じた取材でした。有難うございました！

今回インタビューしたのは、炭火串焼厨房　くふ楽　銀座店の

加藤リーダーから推薦いただいた優秀なメンバー宮村和希さんです！

今回インタビューしたのは、串焼ＢＩＳＴＲＯ 福みみ 銀座店の日高キャプテンから
推薦いただいた優秀なメンバー藤田大樹さんです！

【キャプテンからの推薦理由】
推薦理由は2点あります。 店舗の中心人物として活躍してくれている事。
もうひとつは12月の繁忙期に仕込の時間も含めて多くの時間、
店舗に貢献してくれたからです。

◆それを聞いて率直な感想いかがですか？

メンバーの中では自分が一番長いの?みみでの経験値で言えば中心人物としての意識を持っています。現在、焼き場以外のポジションはすべて任せてもらえるようになりました。だからこそ全体が見えると思います。でも年齢は若い方なんで、メンバーリーダーと言っても命令する感覚は持ってません。

◆営業中で気をつけている事はありますか。

2つあって自分に関しては、楽しむ事です。シフトによっては仕込みからの日もあれば営業からの日もありますが、何かしら今日の楽しい事を探すようにしています。

もうひとつはお客様に対してで、12月は特にピークタイムでも普段と同じクオリティを追求すること。一つ言葉を添えるとか。笑いを取るとか。料理で言えば飲食ぺースを見るとか。

◆これまでで一番嬉しかった事はありますか？

スタイルとして攻めるタイプなのでガンガンお勧めとかします。そうするとお客様の印象に残ると思うからです。そして、自分の名前を覚えていただけると思うんです。こういう行動を通じてリピートしていただいたお客様に名指しで呼んでいただけると嬉しいです。

◆一番辛かった事はなんですか。

宴会中に醤油をこぼしたことがあって、特に怒られたわけではなかったんですが、空気や表情から盛り上がっていた雰囲気が完全に壊してしまったんです・・・。その時に、逆に怒られた方が楽だと感じてしまいました。

◆これまでに提案が形になった事はありますか。

お勧め料理の強化だと思います。私の場合は新たな商品考案ではなくグランドメニューの組み合わせ販売が得意です。これまでで一番の組み合わせは、贅沢チーズとイモパリバターの組み合わせ。これはゴールデンコンビです。

◆お店をもっと良くするために何か感じていることはありますか。

もっと仲間同士で本気でガツガツ言いあえる環境が良いと思います。自分がガツガツ系なので。今、その環境が無い訳では無いんです（笑）でも、もっと言えても良いと思います。なんか、もっと本気を感じれるくらいの意見のぶつけ合いを感じたいです。社員とメンバーの観点の融合が重要だと感じます。融合させて形になるのが楽しさだと感じます。

◆店舗での今後の目標はありますか。

名前で自分を指名してくれるお客様をもっと増やしたいと思っています。お帰りの際のお見送り時は『白レバーと自分の名前をおぼえて帰ってください！』と言ってます（笑）

◆今の自分の目標はなんですか。

今年の夏までには環境を変えたい思っています。自分でスポーツジムにも通ってるんですけど、ジムで働いてみたいです。事務なのか、インストラクターなのか具体的には決まってないんですけど。放浪旅行もしたいですし・・・。

更に、将来的には経営者になりたいです。最低でも28から30歳までにはこれだと言う物を見つけて本腰入れたいと思っています。後6.7年後の話ですかね。スポーツＢＡＲは良いなぁと思います。人とスポーツが好きなので共感できる多くの人が集まるスポーツＢＡＲです。

◆なぜ経営者を目指すのですか。

自分の考えでやってみたいからです。『楽しむこと』・『楽しませること』を伝えていきたい。特に楽しませることの大変さを教えるのではなく感じて成長してもらえるような職場にしたいと感じまします。自己流で。飲食店の経営とはイメージが少し違うんです。

でも、?みみの客層は本当に素敵だと感じています。銀座で働いて感じたことはお客様からの要望の多さです。この店に楽しみに来ていると強く感じます。“選ばれている感”を感じるんです。まだあくまでも感覚ですがスポーツＢＡＲで価値観の合う方々から選ばれ期待される店を経営したいです。スポーツジムで働いてみて放浪旅行で色々考えて『やっぱりこれだ！』と確信に変わればの話ですけど。

◆『楽しい』というキーワードが良く出てくると感じるんですが、藤田さんにとって楽しいとはなんですか。

どんな時でも『・・・楽しい』でありたいと考えています。例えば、『辛いけど楽しい』・『忙しいけど楽しい』・『出来ないけど楽しい』とか、やっぱりそうでありたいんです。

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【取材後記】
ガツガツしていて自分をもっている。若いエネルギーに溢れた印象を受けました。その勢いで是非、焼師習得して更に中心人物としての格を磨いて第2四半期もＭＶＰに選ばれ、スポーツジム勤務の実現や、放浪旅行のスケジュールを聞けたら良いなと思いました。有難うございました！

今回インタビューしたのは、串焼ＢＩＳＴＲＯ 福みみ　新宿店の
廣田キャプテンから推薦いただいた優秀なアルバイトメンバー堀口駿さんです！

【キャプテンからの推薦理由】

推薦する理由は3点あります。?12月という繁忙期に多大なるシフト貢献、?12月の入口アテンド担当を通じての大きな成長、?残って〆作業を手伝う行動と気持ちへの感謝、以上の3点です。

◆それを聞いてまずは率直な感想を聞かせてください。

いやぁ！嬉しいです。入口アテンドに関して回転（ご予約のファーストとセカンド）時間に関しても判断を任せて頂いて正直プレッシャーもありました。更には来店の勢いから飲み放題の延長をお勧めして客単価ＵＰを狙うのか、新規でご退店頂けるよう店頭キャッチから再び満席を狙いに行くのかといった判断まで・・・。

平日は別として週末は特に料理の提供時間に特に気を使いました。次のご予約があろうが無かろうがお客様の立場に立てばラストオーダー聞かれる時間にコース料理が全部出てきていないのはあり得ない事ですので、料理の提供状況は本当に気を使いました。

◆営業で気をつけている事はありますか？

距離感です。お客様の中に入り込んでも良い方とそうでないお客様の見分けを意識しています。

◆見分ける基準はありますか？

まずは見分けようとしているかどうかだと思います。最初は本当にこんなこと気にすらしていなかったし、ましてや全然感じる事が出来ませんでした。見分けの基準は年齢層とハイボールじゃんけんのお勧めをした時の時の反応です。

※新宿店ではジャンケンでスタッフに勝つとハイボールが特大サイズになるイベントを開催中

◆一番うれしかった事はどんな事ですか？

女性2名と男性1名でいつもいらしていただける美容師さんがいらっしゃるんですが、自分今年成人式だったんですけど、そのお客様に成人式用にの髪を切ってもらえる話になったんです！

残念ながらスケジュールの問題で式までに切っていただくことはできなかったんですが今度切って頂こうと思っています。接客業を通じて『自分の成人式に髪を切ってあげるよ！』と言っていただけるレベルの人間関係を作ることが出来たのはうれしいです。

◆一番辛かったことはどんな事ですか？

入社して10ヶ月が経ちましたが、入社当時は結構しんどかったです。
新人の自分を含めて3人営業の週末とか・・・。入ったばかりだったけど辞めようとも何度も思いました。

◆何で辞めなかったんですか？

自分の友達に声をかけて一緒にアルバイトするようになったりして少しづつ人数も揃って来たんですけど、数値の問題で解らないことが多い中でも少ない人数で営業を重ねるにつれて、どんどんイライラが積もって行きました。それで、一度店舗ＭＴＧを皆でボイコットしたことがあったんです。その時に当時の店長が『必死に話し合いがしたい』と伝えてきてくれたんです。その時にお互いの本音をぶつけあって。何だかわかりあえた気がしたんです。実際に『そんな風に感じていたんだ。じゃあそうしてみよう』と受け入れてくれた事もありました。そこからチームも強くなったと感じます。

◆今の状態はどうですか？

良い状態だと感じます。業績も1月調子良いですし！入口アテンドポジションに付く事が多い中でレジ係が兼任なので売上げ進捗を良く見ていてチーム力の向上を感じます。

昔は3人で120,000円の売り上げがになろうものならチームはバラバラで我慢我慢でイライラ全開だったんです。でも、今だったら大丈夫。それはスキルや慣れもあると思いますが、改善点を話し合えていたり『あの時はこうしたほうが良かった』とか言いあえる環境があるからだと感じます。昔なら、ひたすらにため込んでいたのでいたので（笑）

 ◆最近提案して形になった事はありますか？

もつ鍋のリーフです。店外のＡ型看板への張り出しとか。提案して即、形になるとすごく嬉しいです。実際に露出を増やすことで鍋の出数は増えましたし店頭キャッチに出ていても、『まだ、鍋やってるの？』と逆に声をかけていただいて入店頂いたこともありました。

◆今後もっとやりたい事はありますか？

もっと記憶に残るお店にしていきたいです。そうすれば目的来店が増えると思うんです。そして平日も確実に目標をクリアーしていく状態にしていきたいと思っています。若い男性中心のチームですので見た目のリスクを背負っているとも思うんです。だからこそ、おもてなしのレベルは通常より高いレベルが必要だと感じます。そうしないと見た目と比較したときに＋のＧＡＰを生み出せませんので。『ここの店員はなかなかやるな！』と思われるようになりたいです。

◆今後の目標はありますか？

焼師習得。まだ練習段階ですがネックは得意です。というかネックしか焼いてません（笑）焼師を習得したい理由はやはり社員しか焼けない状態ですし、自分が焼師を習得し、メンバーが焼き始める事で店の空気感も変わる気がします。社員のホールポジションにつけるようになると気づきの視野も広がると思いますし。

◆将来はの夢は？

今は大学1年で環境学部環境学科環境学専攻です。将来の具体的な夢や目標は無いですがこの時代ですからちゃんと就職する事です。理想は20代で結婚したいしできれば環境系の仕事に就きたいです。農林水産省とか（笑）枠がすごく少ないんですよ・・・。業界をザクッと分けると、ルールを決める国があって、仕組みにする役人が居て、仕組みにあった商品を作る企業があって、それを使う側の企業も存在する。としたならば、決める役割に行きたいです凄い倍率ですし完全なイメージですけどね。

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【記者後記】

辛いチーム状態から良いチーム状態も知っている堀口君。私も一緒に働いたことがありますがすごくポテンシャルが高く素直で、いつも『勉強になります！』って言ってる印象があります（笑）

更なる成長を通じてチーム廣田の夢を叶えつつも、自身の夢も叶えてほしいと思います。有難うございました！

今回は、串焼ＢＩＳＴＲＴＯ　福みみ　千葉店 の小俣キャプテンから推薦いただいた優秀なメンバー尾上久美子さんを取材しました。

◆キャプテンからの推薦理由

仕込みから営業まで参加で連勤してくれて、さらに月替わり焼酎のグランドリーフの作成を継続。お店に大きく貢献してくれているからです。

◆それを聞いて率直な感想はどうですか？

そんなんで頂いていいのかと感じます。自分の出来に納得いっていない部分もまだまだ多いんです。リーフの完成度もまだまだと感じています。

◆営業中で気をつけている事はありますか？

一つ上手くいかないとメンタルが崩れてしまう性格なので、そうならないように心がけています。さらに、たとえそうなってしまっても、重要であるチームとお客様に影響が出ないように心がけています。

お客様に対しては手元を見るようにしています。後は表情も。

昨日もあったんですが、カップルで来店されたお客様のファーストオーダーでサラダとその他何種類か頂いたんです。順に提供していくんですが、最初に提供したサラダが最初に取り分けてからなかなか進まないんです。

できる事は何かないかな？と考えてよく見てみると、ドレッシングの掛かっている上の方は取り分けられていたんです。そこで、『よろしければ違う味にしてきましょうか？』と声をかけてみたら『下の方に味がしなかったんですよ。有難う！』と言われました。お客様の表情なんかにも同じように『何か・・・』を意識して営業しています。

◆これまでで一番うれしかった事はどんな事ですか？

4年前に成績表（アンケート）に私の名前を書いて頂いた事です。あの頃はまだまだ覚える事が多くて・・・具体的に何をしたかは覚えていないんですが（笑）今思い返すと確かなんですけど、席が空いて片づけとテーブルセットをしていたら他の卓のお客様から『そっちの席に移ってもいいですか？』と聞かれたんです。その時私いっぱいいっぱいで『かしこまりました！』って言おうと思ったんですけど、『はいもちろん！』って言っちゃったんです（笑）とにかく一生懸命だったんで、それが伝わったのかと思います。

◆逆に一番辛かった事があれば教えてください。

忘れもしない初めて週末の一品ポジションで予約がサードまであったのに、食材不足になってしまった時です。当時の店長にどうすればよいか考えることを要求されたんですが、あの時は責任の重要性にその場で答えが出せずに調理場で号泣しちゃったんです。今となってはすごく良い経験になりました。

◆どうしてそれが良い経験なのですか？

失敗は良い経験になると感じます。考える事を要求されないと出た結果に何も感じないと思うんです。入社から4年がたってできる事も多くなってきて今は新メンバーに何かを聞かれてもできるだけ答えないようにしています。考える事が大事だと思うからです。

◆去年の12月を超えてみて率直な感想はどうですか？

正直なところあまり忙しかったとは感じませんでした。やはり入社当時の新人時代に船橋店での700万ＵＰを経験しているので・・・。まだまだです。

◆それでも・日売り最高記録の更新、・月間売上予算クリア、・月間利益予算クリア、・前年売上クリア、・前年利益クリアーと大きな成果を残してますね。更に大きな成果を数値に限らず上げるには、どんなことが重要だと感じてますか？

すみません。具体的にはわかりません・・・。でも船橋で記録を出した時を振り返ると前月のＭＴＧがキーだったと感じます。単純に言うとチームとご褒美。当時はリーグ賞があったので3位だったら低級焼肉2位だったら中級焼肉1位だったら高級焼肉ってみんなで決めたんです。実はこの先が重要だと思うんですけど、その時に店の電話が鳴って店長が席を立ったんです。その際に当時リーダーだった黒川君が『店長に社員ＭＶＰを取らせたい！』って言ったんです。みんなもすごく共感したんです。あれがチーム力を強力から最強にしたと感じます。

今年もお客様獲得ダービーがあって今リーダーの四方さんが本当に一生懸命寒い中、店頭キャッチに出てくれたりと燃えていたと思います。しいて言えば、お店の取り組み・会社の取り組みに対してメンバーひとりひとりの理解度に差がありました。こういった事を無くしていけばもっともっと強くなると思います。

そして、つい最近から店長が急に変った感じがするんです。チーム小俣として機能し始めている感じです。1月もクリアーして利益予算クリアーします！

◆4年働いていて提案を通じて形になった事はありますか？

3年くらい前ですがイチゴのチーズケーキ。お勧めメニューにしていたものがグランドメニューになった事。恥ずかしかったです（笑）元々ケーキ屋って事もあって。

◆今後の目標はありますか？

元々ケーキ屋。半年間ですけど（笑）知らない人が意外に多いんです（笑）。ちなみに辞めた理由はぎっくり腰です。私、体重45キロなんですけど、その時代に『ちょっと倉庫から粉持ってきて！』って言われて取りにったら30キロの袋だったんです（汗）がんばってたんですけど継続したぎっくり腰になっちゃったんです。ちなみにパテシエなのにチョコレート嫌いなんです・・・。

＊＊＊＊＊

歴代船橋店でＫ店長・Ｙ店長。本八幡店での仕込みを通じてＩ店長。千葉店ではＷ店長・Ｎ店長・Ｔ店長、そして現在の小俣店長と多くのキャプテンとの関わりを通じて、圧倒的なリーダーシップを発揮する店長のもとで必要とされたい欲求が強いと認識する尾上さん。

チーム小俣千葉店に飛躍の変化を感じ始めワクワク感を感じているのではないか。そんな印象を受けました。更なる活躍に期待です！！

有難うございました！

今回は、炭火串焼厨房 くふ楽 本八幡店の雨宮キャプテンから推薦いただいた優秀なメンバー新井由美代さんを取材しました。

◆なぜＭＶＰに選ばれたと思いますか？

5人のメンバーが所属する中で、12月お客様獲得ダービーの結果が一番だったからだと思います。

◆実際のキャプテンからの推薦理由は、 『12月本八幡店の施策を通じて、一番多くのお客様を獲得してくれたことと、ホールリーダーとしての活躍が大きかったから』ですが、それを聞いていかがですか？

12月はやっぱり忙しかったですよ。でも、4年間在籍している中で2011年の12月の忙しさは4位だと感じます。業績の問題ではなく自分が成長したからだと感じます。 1.2年目は自分の事でいっぱいいっぱいだったんです。

販促施策のお客様獲得ダービーに関しては、お客様の会話を聞いていて、 『この店で忘年会するのもいいよね。』という会話が聞こえたので、名札の裏にいれていたコース紹介カードをすかさず渡してお勧めしたら、その場で予約を頂くことが出来ました。

◆営業中で気をつけている事はありますか？普段からお客様の会話に注意してるんですか？

普段から聞こうと努力しています。たまに聞いてはいけないことが聞こえたりもします（笑）
例えば料理についての好みとかも人それぞれだと思うんです。 煮込みとかも当然調理段階で味見をしていても、濃い味好きか？薄味好きか？とかあると思うんです。だからお客様どうしの会話を聞いていて『もう少し薄めに調整しましょうか？』とかも伺います。

◆そういう【お客様の会話を聞く】っていうのは指導があったのですか？

最初は確かそうだったと思います。入社した時は当時アルバイトリーダーだった滝沢さんに多くを指導されました。とても厳しく・・・。へこんでいる私をサポートしてくれたのは今銀座1丁目店で社員として頑張っている、 高橋さんです。

◆4年間の勤務で一番嬉しかった事はどんな事ですか？

一番うれしかったことは・・・。 関わったお客様が『また来たよ。』って言って来てくださる事です。

◆逆に一番辛かった事はどんな事ですか？

レジミス・・・。2年目くらいの時にコースの打ち間違えで安くお会計してしまいお店にとって大きな損失をした事。申し訳なかったとすごく反省しました。 最初のほうはたくさん怒られもしましたよ。ドリンクをお客様にこぼしてしまったり。ラストオーダー取り忘れたり。やることたくさんで自分自身でいっぱいいっぱいでした（笑）初めてのアルバイトでしたし・・・。

◆どうして初めてのアルバイトに居酒屋だったんですか？

大学生だから遅くまで働ける事と接客がやりたかったんです。

◆今ではホールリーダーってすごい成長ですね！！ホールリーダーはどんな役割ですか？

テーブル状況から時間通りに席が空きそうか？とか、お客様の表情から満足度の判断、キッチンのオーダー状況もホールリーダーの役割だと思います。 例えば、焼物のオーダー状況や、ドリンクのオーダー状況により入店の待ち時間も判断します。本八幡店は2階建ての多層階構造なので2階の状況把握も含めて店全体の把握になります。

◆今年の3月には就職、そしてくふ楽本八幡店も卒業ですが、それまでにお店でしたいことは？

後継者育成です！！年末を乗り越えてチーム状態はすごく良いので、モチベーションを落とすことなく継続する事が重要だと思います。
あとは、楽しく営業して卒業したいです（笑） 『良い店だなあ』と思ってもらってまた来てもらいたい。 本当に常連様がすごく増えたんですよぉ！！

◆アルバイトとして意識高いね・・・すごい・・・就職はどのように決めたのですか？

就職先は新薬の営業みたいな職業です。 両親が医療系なのは大きな影響だと思います。あとは社会貢献です。難病に苦しんでいる人とか本当に助けたいと昔から思っていました。 みんな苦労している中、第一希望に合格できて本当に奇跡だと思います。

◆どんな試験でしたか？

一般常識試験→一次面接→二次面接→最終面接です。

◆攻略方法を教えてください。

他社を受けて場馴れすること！！私は少ないほうですけど、第一希望の会社を受けに行く前に12社位受けて、悪い言い方ですけど練習しました。

◆どんなことに気をつけましたか？

言葉づかいの難しさと大切さです！挙げれば結構あるんですけど、得に普段使いの言葉ってとっさに出ちゃいます。
『バイトで・・・』とか（笑）。 すかさず『アルバイトで！』と言い直しました（笑）

◆今後の目標を教えてください。

薬学検定を勉強中で、卒業までに取れればいいなと思っています。医療情報基礎知識検定は持ってるんですけど、薬学検定も取ることが目標です。 あとは自立した女性になりたいです。ズバリキャリアウーマンになりたい！！ 仕事できる女になりたい。母親が『女一人で生きていけるんだ！』みたいな強い感じなので影響は大きいです。結婚とかよりバリバリ働くキャリアウーマンに魅力を感じます。

◆居酒屋で学んでだことで今後に生かしたいことを教えてください。

居酒屋の学びから社会で生かせそうなことはやはり気遣い、心遣いだと思います。
クライアントのニーズを理解しようとする姿勢は重要だと思います。

＊＊＊＊＊
 
4年間という長い間にＩ店長・現新宿店の廣田店長・そして現本八幡店雨宮キャプテンと共に本八幡店を支え続け、入社当時のメンバーの内2人が現在社員として活躍している激動の時代を知る新井さん。残りの期間での後継者育成本当に期待しています！！有難うございました。

第二回は、上野店のアルバイトメンバー岡本龍之介さんを取材しました。

 

■上野店の白井キャプテンからの推薦理由

何と言っても店頭キャッチでの獲得率がスゴイ！
行けば必ずご案内に繋げてくれます。
全店でもナンバー1の獲得です！

社員になった山本さんもすごかったですが、
むしろそれ以上といっても過言ではありません！
期待以上の成果を上げてくれる 心強いスタッフです！

最近では、１２月17日（土）は早い時間のファーストがカギだったんです。
その空き席をあっという間に埋め、見事18：00の段階で満席に！！
あれは痺れました！（笑）
　

■キャプテンからの推薦理由を聞いていかがですか？

まだまだ全然です（笑）
忘年会シーズンなんでご案内に繋げる事に苦労はないですよ！
むしろ今後は新年会シーズンにもなるのでペースを落とさずに頑張りたいと思っています。

■簡単なことではないと思うけど何かコツはありますか？

まずは声をかけること。
声かけないと始まらないですから。
あと、年齢層に合わせて声をかける内容は変えています。
例えば、若めで低単価を求めていそうであれば飲み放題をネタに話しかけるとか。
女性であれば、野菜の食べ放題を伝えたり。
30代みたいに、ある程度の味やクオリティーを求めていそうであれば素材のこだわりを伝えます。
大手と違い、自店は店舗仕込み料理が多いので、そこを強調してます！

■ニーズを予測して更に声をかけると言う行動をめげずに繰り返すわけですね？

そうですね。 後は、お店の売りを伝える事を意識しています。
焼酎の取りそろえや飲み放題であればワンオーダー制ではない事とか。
他店って結局入店すると１人1品料理注文しなきゃいけないとか、
お通し代付いたりして、店頭で告知された金額と大差になる事が多いじゃないですか。
そういうのも【売り】であり【差別化】だと思うんです。

■店頭キャッチでスルーされたりすることもありますか？

もちろんあります！でも、心は折れません！
自分、高校時代にサッカーをやっていて、そこそこ強い学校でキーパーだったなんです。その監督がすごく怖い人で、毎日
『オメー下手クソだなぁ！！辞めちゃえよ！！』 とか言われながら練習してたんです！
それに比べたら全然大丈夫です！

■これまでで一番辛かった事は？

店頭キャッチで無視されるなんて良いほうです（笑）
ある時カップルに声をかけたんです。
女性のほうが最初は
『あぁ大丈夫です。』
なんて言ってたんですけど、
諦めて引きさがったら声が聞こえて、相方の男性が
『マジうぜぇ！し●！！』
って言ってたんです。
あれは折れそうでしたね・・・。

■何でそこまで仕事に真剣になれるの？

過去に他の居酒屋でもバイトしたことあるんですけど、豚の大地とは全然違いました。
豚の大地は月１のミーティングとかで、どうしたら売上を上げる事ができるか？
とか話したりして、皆仕事に真剣です。
11月のミーティングで12月の目標1,000万をみんなで決めました。
まだまだ足りないですけど、店頭キャッチで少しでも入店につなげたいと思っています。
そういえば、バイトじゃない時に店頭キャッチで声をかけられた時に他の人がどんな風に
声をかけてくるかとかも意識的に見ている自分がいます（笑）

■大学では何を専攻されてるんですか？

マーケティングを学んでます。
消費者動向というやつです。
課題商品が出されて、それをどう売るか？みたいな事をやってます。
グループで考えてグループごとに発表するとかそんな感じです。

■マーケティング的にしゃぶしゃぶを今以上に売るためにはどう したらよいと思いますか？

現状、野菜は食べ放題なんですけど肉の食べ放題が時間制限なんです。
ココが変われば大きく変化すると思います。
もう少し男性にも女性にも胃袋にインパクトがある企画があると呼び込みもしやすいです。

◆たくさんのお客様を入店に繋げてこれまでで一番うれしかった事はどんな事ですか？

店内に戻った際に来店してくださったお客様に名前を聞かれたり、
次の予約を入れてくれたりすることもあるんです。
そういう時は嬉しいですね！
後は声かけて入店につながった時の店までの移動中のエレベータの中とかで、
『このビルの中でほかの店に行ったことありますか？』 って良く聞くと、
みんな良い事言わないんですよね。
狭い席に入れられたとか、料理があまりおいしく無かったとか・・・
それだけに、やっぱり豚の大地で満足して帰っていただけるのはうれしいです。

◆仕事に真剣で数値意識高くてマーケティング学んで将来はどうしたいですか？

まずは普通の就職かと思います。
その後飲食店で起業したいです。
最初は調理師になりたかったんですけど、親にまずは大学に行けと言われたんです。
業態にこだわりはないですけどカウンターのある接客できる店が良いです。
今ドリンク場は完璧にできるんですけど、あおり場はまだ少し経験したくらいですので
もう少し料理の経験も上げたいです。

■KUURAKU ＧＲＯＵＰで働いてみて、どんな印象ですか？

決起会とかＢＢＱとかイベントがあって楽しい会社だと感じます。

■女性の口コミ力を生かしてリピート率を上げる何か良い方法ありますか？

しゃぶしゃぶ食べたい人は鍋蔵さんや温野菜さんと比較する方が多いんです。
やはり値段を低価格にできると強いと思いますが、 それ以上に
テレビに出ちゃうくらい有名な人気商品とか希少価値の高い肉とか・・・。
そういうキラーコンテンツが必要だと感じます。
もうひとつ、今の時期は女性は靴を脱ぐのを嫌がる方が多いんですよね・・・
お店の作りは変えられないことですけど・・・。


■今月の目標は！？ 

店舗では売上1,000万円！！
個人では店頭キャッチ800人です！！

【記者後記】
サッカーから培った半端じゃないストレス体制を持った素晴らしいスタッフでした。
ちなみに岡本さんはＢ型で彼女いない歴約1年半で好みの芸能人は【りょう】で 大人の女性が好みだそうです。
友人からは 『Ｂっぽくない！』 とよく言われるそうです。 有難うございました！

記念すべき第一号は船橋店渡邊キャプテンから推薦いただいた黒川由太さんです！！

心や くふ楽 船橋店
アルバイトメンバー　黒川 由太 

◆キャプテン（店長）からの推薦理由
　黒川君を推薦するのには大きく3点あります。
　　１．アルバイトメンバーを巻き込む力に優れている。
　　２．お客様との関係作りがうまい。
　　３．営業に入る上での姿勢が素晴らしい。

　以上の3点です。実際にメンバー営業を任せる事もでき、
　例えば業績が悪い日であった場合の人件費管理やアイドルタイムでの
　仕事の振り方もリーダーとして統率力を発揮してくれます。
　もし、社員として入社した際はきっと良いリーダーになり力を発揮してくれると感じます。

◆推薦コメントを聞いて如何ですか？

　自分は過去に何人かの店長と仕事をさせていただきました。
　その経験を通じて、業績を作るキャプテンの良い所も悪いところも、
　メンバーリーダーという立場だからこそ理解しているつもりです。


◆実際営業に入る中で気をつけている事はありますか？

今の渡邊キャプテンを含めていつも心がけていることは、　「懸け橋役」です。
人間誰しも完璧ではないので、当然抜けや感情的になることもあると思います。
もちろん自分もそうです。だからこそ営業中であれば情報の共有や、
今キャプテンがどうしたいか？を感じ表現や体現をすることを心がけています。


◆これまでで一番うれしかった事はどんな事？

感じている事を伝え形にし結果につながった事です。
自分がホールを担当している時には率先して利用の感想を伺うようにしています。
過去は成績票（アンケート）を良く見てましたね。
そこから頂いた意見と飲食ペースを見てコース料理の種類として
もっとボリューミーなプランを作り提案したら必ず利用していただけると思ったんです。
当時の店長と内容を決めたり、品数を決めたり、売値を決めたり、原価を計算したりと
提案するたびに駄目だしされました。（笑）　毎回朝までキャプテンが付きあってくれて
試行錯誤してできたのが「満腹コース」です。

実際に形になりぐるなびに掲載されご予約段階で頂いたり、実際ご利用いただき
お帰りの際の感想や、成績表での評価が良かったりすると本当にうれしかったです。
月間何十万円も売り上げる事が出来たときは更に嬉しかったことを覚えています。


◆何度も駄目だしされて嫌になりませんでしたか？ 

いえ、 むしろちゃんと考えてくれているというか、ちゃんと見てくれているなと感じました。
そもそもアルバイトという立場で意見が言えて、形にすることすらできなのが当然なのに
形にすることが出来るだけですごくやりがいを感じます。 


◆将来はどうしていきたいと考えているんですか？

ＫＵＵＲＡＫＵ ＧＲＯＵＰの、のれん分け制度を利用して、
独立したいと思ってます。今、まさに社員登用の面接を受けている最中です。
次回は櫛田取締役に面接していただく予定です！


◆どうして独立したいと思うようになったんですか？

小さい時から自分で髪型を作るのが好きで、自分の好きな髪は自分で作りたいって思ったんです。
そういう人の想いを少しでも形にしたくて、物心ついた頃から自分の美容院を出すのが夢でした。
ですけど、心や くふ楽 船橋店でアルバイトを始めてみて、接客の面白さや、美容院にはない
人間関係づくりの面白さを知ってしまったんです。（笑）

美容院って利用頻度が月一回くらいだと思うんです。
極端な話、飲食店であれば毎日でも利用していただくことが出来る。
やはり人間関係を築くためにも頻度の高い業態が良いと感じるようになったんです。

心やでアルバイトしながら、美容院との掛け持ちでアルバイトもしてみました。
やはり、自分の中で感じ始めていたことは正しくて、『飲食店で独立したい！』という想いが
明確になりました。

でも、のれん分け制度の話を聞いて気になってはいたのに、もう2年程経ってしまいました。
営業中は率先して『今何をしたらよいか？』とか考えられるんですけど、
自分の夢に対しては『自分から行動する事』に臆病な感じです。
でも、今23歳なのでまだまだいける思っています。

具体的ではないですが遅くとも30歳までには必ずチャンスをつかんで
独立したいと思っています。まずは店長になって良いチームを作る事が目標です。


＜取材後記＞
歴代4人の店長とチーム作りを経験した黒川さん。
是非合格して夢をかなえてほしいと思います。
有難うございました！

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新製品『幕張ベイショコラ』をインターネット販売を開始いたします。

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本日第13 回目となるトップセミナーを開催いたしました。

 弊社の説明会には必ず代表も登場し、質問のチャンスもございます。

 就職活動中不安なことや疑問に思ったことは説明会終了後、採用担当が必ずおりますので遠慮なく聞いて下さい。 次回は5月11日に開催致します。 まだ席に余裕がありますので、ぜひお申込み下さい！

 【参加学生の声】

 ●最後の社長メッセージの中の「何をするかよりも誰と働くか、誰と出会うか」がとても大切という言葉に就職活動、人生において参考になると感じました。自分がどうありたいか、これからを考えるきっかけになりました。(Kさん　　R大学　女性）

 ●アルバイトを同じ一人の仲間、同志として考えていることが説明会を通じ感じられ、とても感動しました。私も仲間になりたいと強く感じました。（Mさん　O大学　女性）

 本日第12 回目となるトップセミナーを開催いたしました。

 弊社の説明会には必ず代表も登場し、質問のチャンスもございます。

 就職活動中不安なことや疑問に思ったことは説明会終了後、採用担当が必ずおりますので

遠慮なく聞いて下さい。

 次回は4月27日に開催致します。

 まだ 席に余裕がありますので、ぜひお申込み下さい！

 【参加学生の声】

●事業目的、ビジョン、経営理念、業態戦略をお聞きして一人一人の社員の皆さんがお客様との感動・社会への貢献を本気で思っているということが感じられました。（Sさん　　T大学　男性）

 ●企業にとって利益は血液ぐらい大事だが心である経営理念はもっと大切。その心とは企業にとっては人財である。という言葉から社員やアルバイトを心から大切にしているのだと伝わりました。（Mさん　O大学　女性）

KUURAKU GROUPでは震災の影響で十分な就職活動が出来ない皆さんのお力になることが出来ればと思っております。

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