株式会社 KUURAKU GROUP

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新業態「元屋」12月の結果は？《オープン１ヶ月目、狙いどおりの数値が出ています》

くふ楽（都内・千葉県に串焼ダイニングを展開）は、2003年12月1日に新業態として「炭火串焼厨房元屋　北千住店」をオープンしました。オープン1ヶ月目の12月の状況を、数値結果を踏まえ報告いたします。

「炭火串焼厨房　元屋」では、〈名物生つくね（90円〜）〉をウリとした串焼と京風おでん（90円〜）をメインに提供しています。「元気になれる店」をコンセプトに、地域密着型で、一人客から家族連れまで幅広い層のお客様が、お食事でも利用できる店を目指しました。店舗規模は、14坪35席の路面店です。また、当店ではお通し代・席料・サービス料は一切頂いておりません。

12月オープン1ヶ月間の営業を終え、結果として月間セールス483万円（28日営業、1日平均17万2800円）を上げることができ、売上内容では串焼比率が25％を占める結果となりました。一番のウリであった「生つくね」の出数は2144本に至り、ほぼ同規模の既存業態店舗「炭火串焼厨房　くふ楽　西船橋店」と比較すると、つくねの出数は2144本で約10倍の値、串全体については9079本で約2倍の値となり、より串焼屋としての強みを遡及することができています。ドリンク比率は46％となり、「西船橋店」の比率50％と比較すると、「元屋」ではよりお食事のご利用が多くなっていることが伺えます。来客については、開店（5時）から閉店（火〜木・日は1：00、金・土は2：00）まで一貫して途絶えることなく、一人客・家族連れの来店もあり、平均2回転弱の集客ができている現状です。

以上のような結果数値から、同店が〈食事もできる店〉として認知されてきていること、ウリとしての「生つくね」が看板商品として受け入れらていること、当初の予定通り〈地域密着型の営業〉ができていることがわかります。

くふ楽では、今後この業態を広め、「将来の独立へのモデル店」として多くの社員スタッフが店長としての〈店舗経営疑似体験〉を踏むことができる場を、設けていく予定です。